凝固型胡萝卜乳酸菌饮料的研制

摘要：

本文研究了凝固型胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖用量、pH值以达到改善产品的风味,减少加工过程中β-胡萝卜素损失的目的.结果表明,胡萝卜乳酸菌饮料生产的工艺条件为V(鲜奶):V(胡萝卜)=5:1,砂糖用量为5g/100mL,pH值为3.5.

关键词：胡萝卜、鲜奶、乳酸菌

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2005-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39