乳蛋白肽及其在食品中的应用

摘要：

@@ 乳蛋白肽主要是指由乳中酪蛋白或乳清蛋白酶解制得的肽.同原料乳蛋白相比,乳肽不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸,耐热,而且具有多种生理调节功能.在诸多活性肽中,乳肽的研究是最为广泛最为深入的.目前已从不同乳蛋白酶解物中分离出多种活性肽,这些肽具有阿片肽活性、免疫调节活性、与金属离子结合活性、抗高血压及抗凝血活性等.

机标关键词：乳蛋白肽、食品、免疫调节活性、蛋白酶解、生理调节功能、活性肽、消化吸收率、凝血活性、抗高血压、金属离子、结合活性、溶解性、酶解物、酪蛋白、阿片肽、原料、乳清、耐酸、耐热

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36