混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

摘要：

本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品--乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等,并介绍了我们的研究成果,(1)影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件;(2)替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例;(3)混合乳(豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合)半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺;(4)乳清的发酵特性研究;(5)乳清饮料稳定性研究.

关键词：混合型干酪、乳清、加工工艺

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19