乳基零食中高风险微生物失活模型构建

摘要：

为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果,将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中,进而采用微波设备处理样品,选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过程进行拟合,并采用相关系数(R2)、均方根误差(RMSE)、准确因子(Af)和偏差因子(Bf)作为模型拟合效果的评判指标.结果表明,SWeibull和Logistic模型能够较好拟合微波处理后乳基零食中5种微生物的失活过程,R2均在0.97及以上,Af和Bf均在可接受范围内.研究可为微波杀菌技术在乳制品领域的应用提供参考.

关键词：微波杀菌、乳基零食、致病菌、致死模型

所属期刊栏目：52

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家乳业技术创新中心支持项目2021

在线出版日期：2024-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16