基于高通量测序解析UHT灭菌乳品质劣变关联微生物

摘要：

针对超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳在货架期内出现的脂肪上浮、水乳分离、沉淀等品质劣变问题,利用高通量测序和生物信息学等技术方法,对大型乳企采集的9份在货架期内品质劣变的UHT乳和正常质量的UHT乳样品的理化指标、酶活性、微生物菌群进行了分析比较,并通过关联分析解析UHT灭菌乳品质劣变的关联微生物.结果表明:品质劣变UHT乳在理化指标、酶活性和微生物群分布方面与正常UHT乳有明显不同,假单胞杆菌、不动杆菌为品质劣变UHT乳中核心功能微生物且均属于常见的嗜冷菌,能够产生耐热酶,这可能是导致UHT乳腐败变质的主要原因.本研究为进一步解决UHT乳品质劣变问题提供了参考.

关键词：超高温灭菌乳、品质劣变、微生物多样性、戴尔福特菌属、假单胞菌属、不动杆菌属

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分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目;沈阳市科技创新平台项目;沈阳市科技创新平台项目

在线出版日期：2023-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：4-14