发酵乳乳酸菌数近红外快速检测方法的研究

摘要：

用近红外光谱技术对发酵乳乳酸菌数进行快速检测.采用平板计数法测定67批次含活乳酸菌发酵乳样品的乳酸菌数实测值,并同时采集近红外光谱数据.以校正集根均方误差(RMSEC)、预测集根均方误差(RMSEP)、校正集交互验证的根均方误差(RM-SECV)及其相关系数Rc、Rp、Rcv为评价指标建立最优的乳酸菌数定量模型.利用模型对10批次含活乳酸菌发酵乳样品的乳酸菌数进行预测.结果表明,双歧杆菌和乳杆菌数的RMSEC、RMSEP、RMSECV和R、Rp、Rcv 分别为0.128、0.172、0.179和0.946 6、0.9364、0.8932.嗜热链球菌数的 RMSEC、RMSEP、RMSECV 和 R、Rp、Rcv 分别为 0.127、0.180、0.176 和 0.9478、0.924 1、0.8982.乳酸菌总数的RMSEC、RMSEP、RMSECV和Rc、Rp、Rcv 分别为0.111、0.194、0.154和0.9533、0.9100、0.9097.经外部验证后,双歧杆菌和乳杆菌数、嗜热链球菌数、乳酸菌总数模型预测值和实测值的最大绝对差值分别为0.35、0.40、0.33,满足不超过0.45的要求.说明模型具有良好的预测性能,可用于发酵乳中乳酸菌数的快速检测.

关键词：发酵乳、乳酸菌数、近红外光谱技术、快速检测

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：广东省食品生物危害因素检测工程技术研究中心项目2019A072

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：44-50,64