阿勒泰传统酸驼乳中乳酸菌发酵乳益生活性评价

摘要：

为了探究乳酸菌对驼乳和牛乳益生活性的影响,用6株从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出的乳酸菌发酵驼乳和牛乳.通过模拟胃肠道环境耐受性、疏水性、抑菌能力、抗生素耐药性和溶血活性测定评价菌株的益生菌特性;通过抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性的评估比较其发酵驼乳和牛乳的益生活性.结果表明,6株乳酸菌具有一定的胃肠道定植能力和抑菌活性,对抗生素具有不同程度敏感性且不溶血.乳酸菌对驼乳和牛乳益生活性的影响与发酵时间有关,发酵36～48 h时具有较好降糖活性:副干酪乳杆菌(Lactobacil-lus paracasei)B1菌株发酵驼乳至36 h的ABTS+自由清除基能力最好(IC50=14.99±0.09 mg/mL),粪肠球菌(Enterococcus faecium)A5和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)B1发酵驼乳的DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性最好,IC50分别为23～38 mg/mL和IC50在8～16 mg/mL.粪肠球菌A5和副干酪乳杆菌B1可作为潜在的益生菌发酵剂应用于新功能型食品开发.

关键词：乳酸菌、益生特性、发酵乳

所属期刊栏目：51

分类号：Q93-331(微生物学)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技重大专项2020A01001

在线出版日期：2023-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：12-19,24