非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测新疆特种乳中掺加的牛乳

摘要：

新疆特种乳资源丰富,具有重要的商业价值.近年来乳制品掺假问题时有发生,准确鉴别特种乳中乳源动物成分,防止牛乳掺假具有重要的意义.本研究采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(native-PAGE)对驼乳、马乳、驴乳、山羊乳与牛乳等特种乳的乳清蛋白及酪蛋白进行乳间差异性分析,建立基于牛乳特征蛋白质多态性的检测方法,并研究不同热处理工艺对检测方法稳定性、灵敏度的影响.结果表明,牛β-乳球蛋白可作为特种乳中掺加牛乳的检测靶标,热处理会使样品中蛋白质发生变性,导致掺加牛乳检出限的升高.基于牛β-乳球蛋白的条带强度与牛乳掺加百分比建立回归方程,相关系数为0.977 9～0.999 8,定量范围在5％～100％之间.本研究为新疆特种乳中掺加牛乳的检测,提供了一种准确、灵敏和经济的方法.

关键词：特种乳、牛乳、掺假、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;新疆自治区创新环境人才、基地建设专项

在线出版日期：2023-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-56