马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展

摘要：

马乳及驴乳作为特色乳之一,具有较高的营养价值及功能特性,受到消费者的关注.然而,马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感,在产品加工方面有待进一步研究.因此,本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能,对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价,为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考.

关键词：马乳、驴乳、热处理加工

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1;TS252.4(食品工业)

资助基金：内蒙古科技重大专项;内蒙古科技攻关计划

在线出版日期：2023-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-39