牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响

摘要：

利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.In-fantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069 和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CICC6070 体外增殖的影响.在 MFGM蛋白不同添加量下,通过菌落计数探究MFGM蛋白对双歧杆菌菌落总数的影响.结果表明,当MFGM蛋白添加量在0～1 200 μg/L,菌落总数随着MFGM蛋白添加量的增加而增大,当MFGM蛋白添加量为1 200 μg/L时菌落总数达到最高.利用全自动生长曲线分析仪每隔2 h实时测定双歧杆菌光密度值(optical density,OD)OD600,探究酥油MFGM蛋白对双歧杆菌生长曲线的影响.研究表明,与空白对照相比,MFGM蛋白能够促进200 μL体系下双歧杆菌的生长,提高了双歧杆菌对数期生长速率.牦牛酥油MFGM蛋白对双歧杆菌的增殖具有促进作用,其中MFGM蛋白对B.adolescentis CICC6070的促进效果强于B.longum subsp.Infantis CICC6069,对2种双歧杆菌的促进作用在研究浓度范围内为2.00 mg/mL时增殖效果最好.本研究有利于提高牦牛酥油MFGM蛋白附加值,为牦牛酥油MFGM蛋白作为新的双歧杆菌促生长因子提供数据基础,为将来对牦牛酥油中MFGM蛋白的综合利用和开发提供参考.

关键词：牦牛酥油、乳脂肪球膜蛋白、双歧杆菌、体外增殖、菌落总数、生长曲线

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.3;S823.8+5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金22167020

在线出版日期：2023-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-9