人工单层乳脂肪球膜的分离提取工艺优化

摘要：

将大豆磷脂、胆固醇、黄油、脱脂牛乳等作为基本原料制备人工单层乳脂肪球膜,优化球膜分离提取工艺条件,降低乳蛋白残留量,以提高人工单层乳脂肪球膜纯度.结合离心浓缩和膜过滤方法,以乳脂肪球膜的提取率、蛋白质和磷脂含量、以及球膜蛋白的组成为评价指标,探究了不同洗涤液、洗涤比例和洗涤次数对人工单层乳脂肪球膜分离提取效果的影响.通过单因素实验确定最佳人工单层MFGM提取工艺条件,结果表明,使用去离子水作为洗涤液、洗涤体积比为1:1、洗涤1次,在此条件下脂肪球膜的提取率最高,为0.32±0.01 g/100 mL,球膜蛋白质含量为157.4±0.15 mg/g,磷脂含量为493.3±24.8 mg/g,且能够更多地保留XO/XDH、CD36、BNT、FABP、PAS Ⅲ等乳脂肪球膜蛋白,使人工脂肪球膜的组成与天然乳脂肪球膜更接近.

关键词：乳脂肪球膜、分离提取、洗涤工艺、膜蛋白

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：扬州市-扬州大学合作共建科技创新平台;国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2023-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-13