A1/A2型β-酪蛋白检测方法研究进展

摘要：

乳中最常见的β-酪蛋白主要分为A1型和A2型.A2型为原始β-酪蛋白,而A1型等变异体是源于DNA突变所导致的氨基酸序列发生变化.由于A1 β-酪蛋白基因型的个体牛具有较高的产奶量,因此在不断选育后产生了大量的A1型等变异体.但研究表明,A2 β-酪蛋白比A1β-酪蛋白表现出更好的生物活性.目前已开发出了各种A2奶类产品,但其中的A1/A2型β-酪蛋白的检测方法还未标准化.就目前常见的A2 β-酪蛋白的检测方法进行了分类阐述总结,分别从分子、蛋白质水平以及代谢物差异等方面检测A2β-酪蛋白或检测A2奶中是否存在A1 β-酪蛋白.这对未来创新、改进检测A2 β-酪蛋白的方法以及建立乳制品中A2 β-酪蛋白检测及定量分析提供理论参考,以期更好的便携式现场检测方法标准化地应用于现实.

关键词：A1/A2β-酪蛋白、检测方法、分子水平、蛋白质水平、代谢物

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程科技重大专项2021ZX12B01

在线出版日期：2023-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50