牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化

摘要：

采用牛乳浓缩蛋白为原料,以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽,在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计,以多肽产率为指标,优化制备工艺参数.结果表明,在酶添加量90.45 U/mL、发酵温度45.30℃、发酵时间3.25 h的条件下多肽质量浓度最高,可达46.34 mg/mL,与理论预测值46.13 mg/mL相比,相对误差约为0.46％,说明此响应面模型拟合良好.

关键词：牛乳浓缩蛋白、中性蛋白酶、瑞士乳杆菌、响应面分析法

所属期刊栏目：51

分类号：Q93-33(微生物学)

在线出版日期：2023-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-22,26