牛初乳脂质体的制备及体外消化的研究

摘要：

为提高牛初乳蛋白质在胃肠道的稳定性,采用逆向蒸发法制备牛初乳脂质体.通过单因素与响应面实验确定牛初乳脂质体的最佳制备工艺条件:20 mg β-谷甾醇,60 mg磷脂,60 mg牛初乳粉,油水比为2:1,超声时间为2 min.该条件下得到牛初乳脂质体蛋白质包封率为41.92％±0.32％,IgG包封率24.7％±7.5％.此外,体外消化实验结果表明,脂质体作为牛初乳的载体有一定的缓释作用.研究获得了一种蛋白质包封率较高,缓释作用较强的牛初乳脂质体,可以实现功能蛋白的持续补充,为牛初乳等相关产品的开发利用提供一定的技术持.

关键词：牛初乳、体外消化、脂质体、缓释

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：江西省科技厅重点研发项目20212BBF63033

在线出版日期：2023-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：4-11,34