牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展

摘要：

牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义.目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景.简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术.其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视.发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用.转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性.另外,介绍了 目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据.

关键词：牛乳脱敏、生物酶解、乳酸菌发酵、转基因、过敏原检测

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;天津市科技计划项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：40-48