乳杆菌体外降解胆固醇特性研究

摘要：

以实验室自主分离纯化的鼠李糖乳杆菌zxr01、嗜酸乳杆菌zrx02、植物乳杆菌zrx03,3株乳杆菌体外降解胆固醇的特性以及不同金属阳离子对其影响进行了研究.嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌体外胆固醇降解率分别为28.87％、25.61％、20.39％;当pH为3时,3株乳杆菌耐酸性分别为:52.77％、52.57％、59.82％;牛胆盐浓度为0.3％时胆盐耐受性为28.65％、27.40％、26.04％;嗜酸乳杆菌在氯仿中的疏水性最好,达到了 19.88％,静置24 h后,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的自凝聚力都达到了 80％以上且3株乳杆菌产生白色沉淀说明能产生胆盐水解酶,在Ca2+浓度为0.02 N时,嗜酸乳杆菌的胆固醇降解率为35.4％和降解效果65.43 μg/u.结果显示3株乳杆菌均能在体外降解胆固醇,嗜酸乳杆菌的降解胆固醇的能力要优于其它两株乳杆菌,添加浓度为0.02 N的Ca2+可以促进嗜酸乳杆菌胆固醇降解率和降解效力.本研究结果可为进一步研究胆固醇降解提供了试验依据,为开发降胆固醇食品提供材料.

关键词：乳杆菌、胆固醇、降解、金属离子

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省高校重点科研项目;河南省自然科学基金面上项目;河南省高校科技创新团队;河南省重点研发与科技推广专项

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31