青海不同地区牦牛乳矿物质元素含量比较研究

摘要：

为探究青海省不同地区牦牛乳中矿物质元素含量的差异.在青海省6个地区共采集牦牛乳样83份,用火焰原子吸收仪测定乳中常量矿物质元素(K、Ca、Na、Mg)和微量矿物质元素(Fe、Cu、Zn、Co、Mn)含量.分析结果表明,青海省不同地区牦牛乳中9种矿物质元素含量均存在差异,以K、Ca、Cu、Co和Mn含量差异最为明显;Ca含量与Mn、Na含量,K含量与Co含量,Cu含量与Mg含量呈极显著正相关(P＜0.01);Co含量与Cu、Ca含量,Mn含量与Cu、K含量,K含量与Cu、Mg、Fe、Ca含量呈极显著负相关(P＜0.01).熵权法TOPSIS综合评价结果显示,贵南县贴合度最高为0.71,玉树州贴合度最低为0.18.因此,从矿物质元素含量角度来看,贵南县牦牛乳品质高于其余地区.

关键词：牦牛、矿物质、乳品质、熵权法

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：青海省牛产业科技创新平台项目;青海省牦牛工程技术研究中心项目

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20