牛乳与山羊乳中乳桥蛋白的比较研究

摘要：

山羊乳是近年来备受瞩目的动物乳源,含有在婴儿早期发育中发挥多种生物活性的乳源性骨桥蛋白(osteopontin,OPN),也被称为乳桥蛋白(lactopontin,LPN),但目前关于山羊乳LPN的研究还较少,对于其结构特点及与牛乳LPN的差异还未见相关报告.通过对山羊乳和牛乳中LPN进行序列相似度分析,并进行富集和测定,比较两者在磷酸化修饰的差异,探讨山羊乳LPN与牛乳LPN结构的异同.结果显示,山羊乳和牛乳LPN完全相同的氨基酸比例高达90.94％,并且均存在同样的整合素蛋白结合序列.山羊乳LPN未鉴定到O-糖基化修饰,山羊乳LPN和牛乳LPN的磷酸化修饰位点基本一致,但同一位点的磷酸化修饰位点覆盖率在两者间略有差异.结果说明,山羊乳LPN可能具有与牛乳LPN相似的生物活性.

关键词：乳源性骨桥蛋白、乳桥蛋白、山羊乳、牛乳、蛋白质翻译后修饰

所属期刊栏目：51

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2023-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-14,31