纳米肉桂油乳液的制备及其对阪崎克罗诺杆菌抑菌性的研究

摘要：

肉桂精油是天然的抑菌剂,具有广谱的抑菌性能,但强挥发性和疏水性以及对周围环境如光、氧气、温度的高敏感性限制了其在食品领域的应用.本研究采用高压均质技术,以乳清分离蛋白作为乳化剂,制备纳米乳液以提高其稳定性和生物利用度,通过响应面法优化其制备工艺,并通过对阪崎克罗诺杆菌抑制效果,评价其抑菌能力.结果表明:肉桂油纳米乳液最佳制备工艺为乳清分离蛋白添加量1.62％、均质压力121.96 MPa、均质循环次数5.27次,在此条件下肉桂油纳米乳液的粒径为103.889 nm.通过该条件所制得的肉桂油乳液对于革兰氏阴、阳性致病菌均有着较好的抑菌作用,同时亦展现出较好的阪崎克罗诺杆菌生长抑制的能力.经过稳定性考评试验明确其可在低温条件下储存28 d后仍保持稳定.

关键词：高压均质、纳米乳液、肉桂油、阪崎克罗杆诺、抑菌性、稳定性

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31871828

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-8,25