干酪乳酪杆菌Zhang VBNC态在不同复苏基质中的代谢物组学研究

摘要：

利用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱技术(UPLC-Q-TOF MS)检测分析了干酪乳酪杆菌Zhang(Lacticaseibacillus casei Zhang,L.casei Zhang)VBNC态在液体MRS培养基、脱脂乳二种复苏基质中的代谢物差异.结果显示:在正离子和负离子模式下分别检测到2 735种和1 717种代谢物质.采用Metaboanalyst 5.0及SIMCA 14.1软件对代谢物进行分析,结合P＜0.05、差异倍数＞2和VIP≥1相结合的条件,共筛选出差异代谢物22种,归属于氨基酸、糖类、维生素、脂类和嘌吟类5大类,其中,甘氨酸、L-谷氨酰胺、低聚木糖和烟酰胺等18种代谢物在液体MRS培养基中的相对含量显著高于脱脂乳,其余4种(S-核糖基-L-高半胱氨酸、乳糖、核黄素和(R)-3-羟基丁酸酯)代谢物在脱脂乳中相对高些,并从成分角度研究分析了这些代谢物在L.casei Zhang VBNC态复苏中的可能作用,为初步探讨L.casei Zhang VBNC态的复苏机理提供了参考.

关键词：干酪乳酪杆菌Zhang、活的非可培养态、复苏、代谢组学、超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;内蒙古自然科学基金项目;国家奶牛产业技术体系项目

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-9