基于牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物为特征指标羊乳掺假的分析研究

摘要：

通过对不同品种及地域的纯牛羊乳制品中生长因子进行检验筛查发现牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物3种生长因子的含量存在显著性差异.本研究利用纯羊乳跟纯牛乳中牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物的差异性,同时通过建立的高效液相色谱和气相色谱技术对不同品种及地域的纯牛羊乳制品进行特征指标的分析,以这些特征指标的样品数据为基础,通过总结不同品种及地域的纯牛羊乳制品中牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物的含量的变化规律结合主成分分析(PCA)方法,建立了一种基于牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物作为特征指标羊乳掺假初步筛查预判的分析方法.探索建立以牛磺酸、肌醇和磷酸腺苷及关联化合物为特征指标的评价方法应用于羊乳的真伪鉴别,以期为牛羊乳掺假技术的发展以及整个乳制品行业的安全发展提供技术支持,为进一步完善乳制品安全检测技术体系和保障乳制品市场的规范性提供参考.

关键词：牛羊乳、掺假、牛磺酸、肌醇、磷酸腺苷及关联化合物、高效液相色谱、气相色谱技术、主成分分析(PCA)

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.1;TS252.7(食品工业)

资助基金：国家市场监督管理总局科技计划2019MK062

在线出版日期：2022-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28