蒙古马乳营养成分检测与特征分析

摘要：

为获得蒙古马乳营养素参数和评价营养素组的整体差异.从内蒙古4个盟市9个草原旗县系统采集196份蒙古马乳样品,并采集91份荷斯坦牛乳和41份山羊乳做为对照.用国标法检测了常规营养素、氨基酸、脂肪酸和矿物质四组营养素,并进行统计比较和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA).PCA分析结果显示,4个营养素组都可以使3种动物乳在三维空间明显分离,且符合物种分类学规律,牛科的牛和山羊乳聚类簇相距较近,而马乳聚类较远,说明蒙古马乳营养素整体与牛乳和山羊乳差异较大.蒙古马乳乳糖(6.81±1.11 g/100 g乳)和水分(90.31±2.16 g/100 g乳)含量显著高(P＜0.01),蛋白质、脂肪和灰分含量较低;氨基酸总量最稀薄,必需氨基酸/氨基酸总量和必需氨基酸/非必需氨基酸均符合理想蛋白标准;亚油酸和α-亚麻酸含量显著高(P＜0.05),其中α-亚麻酸含量为(21.94±9.53 g/100 gfat)是牛乳和山羊乳的109.7和45.77倍;矿物质元素整体偏低,钙磷比为1.86∶1,比例适当.蒙古马乳高乳糖、低蛋白、低灰分、多不饱和脂肪酸含量高,其中α-亚麻酸含量显著高、钙磷比例适当,营养特征与牛乳和山羊乳差异大,与人乳接近,比较适合开发婴幼儿和功能保健食品.

关键词：蒙古马乳、营养成分、特征、主成分分析

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金No.31760489

在线出版日期：2022-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：23-29