益生菌冰淇淋对人体口腔菌群的影响

摘要：

为了明确高糖和益生菌复合饮食对人体口腔菌群的影响,研究分别考察了含有植物乳杆菌K25和鼠李糖乳杆菌GG的冰淇淋对12位受试者口腔菌群的影响.首先检测了益生菌冰淇淋对口腔主要病原菌Streptococcus mutans的抑制作用,与普通冰淇淋相比,K25和LGG冰淇淋使Streptococcus rnutans活性下降了 22％和38％(P＜0.05),生物膜形成下降5.20％和10.35％(P＜0.05),表面黏附率下降了18.10％和26.10％(P＜0.05).检测受试者食用冰淇淋后的口腔菌群发现,冰淇淋会影响口腔菌群多样性,其中普通冰淇淋组＞K25冰淇淋组＞未食用冰淇淋组＞LGG冰淇淋组,普通冰淇淋口腔菌群α多样性增加了 3.0％,K25组多样性增加了 2.3％,但LGG组降低了 7.8％,Beta多样性结果也显示LGG冰淇淋组的口腔菌群结构与未食用冰淇淋组相近.基于112个关键属的冗余分析显示,K25冰淇淋通过影响低丰度菌属增加口腔菌群多样性,而LGG冰淇淋主要通过影响口腔核心菌群(Veillonella和Streptococcus)的丰度来调节口腔菌群.总的来看,含有益生菌K25和LGG的冰淇淋表现出了定向调节口腔菌群能力,对龋齿和牙周炎相关病原菌群(Streptococcus等)具有较强的抑制作用,其中LGG的作用更强.

关键词：益生菌、冰淇淋、口腔菌群、调节作用

所属期刊栏目：50

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2022-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：4-13