假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究

摘要：

为了提高假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)GX-3的产量,本研究首先利用单因素试验提高胞外多糖(expolysac-charides,EPS)的产量,优化后EPS的产量达到40.27±1.26 g/L,是未优化前的3.02倍,并筛选得到蔗糖浓度、酵母提取物浓度、无水乙酸钠浓度以及初始pH值对EPS的产量起到显著影响.其次,利用正交试验继续优化产糖条件,结果表明,当蔗糖浓度为7％、酵母提取物浓度为0.6％、无水乙酸钠浓度为0.6％、初始pH值为7时,EPS含量最高,为50.76 g/L,比优化前提高了 3.81倍.此外,GX-3 EPS对大豆油和葵花油的乳化率较高,分别为(79.35±1.67)％和(74.29±3.71)％.黏度特异性分析表明,该EPS展现出剪切稀释特性,是一种假塑性流体,在低温和中性环境下较稳定.

关键词：假肠膜明串珠菌、胞外多糖、优化、乳化性、黏度稳定性

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金项目;广西高校中青年教师基础能力提升项目;广西高校中青年教师基础能力提升项目;右江民族医学院校级科研课题项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-19,26