酶法降解奶垢工艺研究

摘要：

通过研究碱性蛋白酶等酶制剂和NaOH溶液复配等工艺优化减少化学清洗原料对设备耗损,降低化学残留物对乳制品的影响以及减少污水对环境的危害.结果表明,碱性蛋白酶和NaOH溶液按照恰当的复配方式将取得良好的降解效果.不同种类的酶制剂复配可能降低酶制剂的利用率.NaHCO3和Na2CO3两种碱性盐与碱性蛋白酶复配能降解部分奶垢,分别达到NaOH溶液降解效果的62％和74％.研究结果为乳制品生产设备的清洗工艺改进与开发提供了依据.

关键词：降解、碱性蛋白酶、酶制剂、碱液、碱性盐

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64