云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用

摘要：

以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率.结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22％,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl2添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39％,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64％,还原力为0.25.该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考.

关键词：乳饼、乳清水、乳糖、乳清蛋白、抗氧化

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：云南省农业联合专项;云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32