分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

摘要：

以云南乳饼加工副产物-乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽.通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h∶2h,料液比1∶35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88％.本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴.

关键词：乳清蛋白、ACE抑制肽、高血压、酶解工艺、响应面法

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金：云南省农业联合专项;云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28