乳酸菌表层蛋白对其耐消化应激及肠道黏附能力的影响

摘要：

首先研究了乳酸菌的耐消化应激能力,然后研究了表层蛋白对菌株耐消化应激、黏附Caco-2细胞和抑制大肠杆菌黏附Caco-2细胞的影响.结果表明,依次经过唾液-胃液-肠液消化应激后,植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111的存活率均大于3.53％,显著高于其他菌株(p＜0.05),且菌株细胞均携带表层蛋白;去除表层蛋白后,菌株S7、W198和m111的耐消化应激能力显著下降(p＜0.05),存活率较未去除的分别下降了 12.08％、38.32％和2.35％;对Caco-2细胞的黏附率分别显著下降了 6.64％、5.10％和14.43％(p＜0.05).菌株S7通过排斥、竞争和替代的方式来抑制大肠杆菌的黏附能力分别显著下降了 4.22％、18.70％和12.06％(p＜0.05);菌株W198通过排斥和替代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力显著下降了 41.56％和22.20％(p＜0.05);菌株m111通过排斥和取代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力分别显著下降了 21.25％和30.40％(p＜0.05).植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激能力,表层蛋白能增强其耐消化应激及黏附肠道的能力.

关键词：乳酸菌、消化应激、表层蛋白、肠道黏附

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金面上项目;江苏省高等学校自然科学研究重大项目;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家重点研发计划;市校合作共建科技创新平台;江苏省科技计划项目

在线出版日期：2022-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-9