10.19827/j.issn1001-2230.2022.02.009
马苏里拉干酪熔化性主要影响因素
本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存储,以及干酪的冷冻对马苏里拉干酪熔化性的影响,阐述这些因素对熔化性作用原理.
马苏里拉干酪、影响因素、熔化性、干酪成分
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TS252.53(食品工业)
黑龙江东方学院科研项目HDFKY190103
2022-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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