羊奶的功能特性及其掺假鉴别方法研究进展

摘要：

乳及乳制品能够为人体提供多种营养组分,如蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质及维生素等等.而近些年来,羊奶因其丰富的营养特性而在世界范围内越来越受到欢迎.具体而言,其干物质的含量较牛奶稍高.并且,羊奶中的过敏源蛋白质较低,可降低人体的过敏现象.此外,羊奶脂肪球较小、脂肪碳链短,乳糖不耐发生率较低.羊奶还可作为一种天然的抗生素,能够提高人体免疫力.因而,羊奶作为一种营养食品,适宜多种特殊人群食用,尤其适合孕妇,老人和小孩.伴随着羊奶价值的升高,羊奶掺假的问题也逐渐凸显,开发检测羊奶掺假的方法变得尤为必要.本文对羊奶的营养成分、功能特性以及羊奶掺假鉴别方法进行综述,旨在为今后羊奶产品的开发与品质提升提供理论参考.

关键词：羊奶、营养成分、功能作用、掺假

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.1;TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2022-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-42,46