市售酸奶中发酵剂乳酸菌的耐药性及耐药基因研究进展

摘要：

乳酸菌作为酸奶发酵剂,被普遍认为是安全的.然而近年来,研究人员观察到耐药基因在益生菌和致病菌之间的转移,食源性耐药乳酸菌携带的耐药基因可能给食品安全带来潜在风险.本文主要针对市售酸奶发酵剂乳酸菌的耐药性检测方法、乳酸菌的耐药表型、乳酸菌的耐药基因分布及其与表型的匹配情况以及耐药基因转移性进行阐述,明确了加强发酵剂乳酸菌抗药性监测的重要意义,为发酵剂乳酸菌耐药性监测及耐药基因转移研究提供参考.

关键词：酸奶、乳酸菌、耐药性、耐药基因、耐药转移性

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1604303

在线出版日期：2022-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37