巴氏杀菌乳中糠醛类化合物质量分数研究

摘要：

采用高效液相色谱法针对不同品牌巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数展开研究,结果显示大部分巴氏杀菌乳中羟甲基糠醛质量分数在10 μg/100 g牛奶以下,少部分品牌在15～30 μg/100 g之间,糠醛质量分数均在3 μg/100 g以下,未检测到2-呋喃甲基酮和甲基糠醛.进而选择3个巴氏杀菌乳产品,对其保质期内糠醛类化合物质量分数变化展开研究.随着储存时间的延长,巴氏杀菌乳中的糠醛类化合物质量分数整体呈现下降趋势.

关键词：巴氏杀菌乳、糠醛、保质期、食品安全、牛奶

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;上海乳业生物工程技术研究中心

在线出版日期：2022-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,58