10.19827/j.issn1001-2230.2022.02.004
植物乳杆菌P9接种量对凝固型发酵乳贮藏特性的影响
探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响.以商业基础发酵剂为对照组,分别添加1×105,1×106,1×107mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组.结果表明,添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性,改善发酵乳质构,且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化.当植物乳杆菌P9接种量为1×106 mL-1时,发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组,且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性.综上,益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力.
益生菌、植物乳杆菌P9、发酵乳、质构特性、感官评价
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TS252.54(食品工业)
国家自然科学基金;现代奶牛产业技术体系建设专项
2022-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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