FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

摘要：

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析.FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析.结果 表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查.

关键词：Flash Profile法;定量描述分析法;无糖酸奶;感官性质

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：华南理工大学探索性实验项目;广东省高等教育教学研究和改革项目

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64