常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

摘要：

对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐溃、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据.

关键词：奶酪;乳制品;超高压;微生物;货架期

所属期刊栏目：50

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36