山羊乳蛋白质组学研究进展

摘要：

山羊乳由于其丰富的营养及功能价值受到越来越广泛的关注.蛋白质组学技术是一门研究乳蛋白质的新兴前沿技术.目前应用蛋白质组学技术表征山羊乳蛋白质的组成、生物功能以及探讨加工处理过程中乳蛋白可能产生的变化一直是近几年的研究热点.从蛋白质组学角度综述了山羊乳蛋白的组成成分及其含量,介绍了乳源、品种、泌乳天数和生理状况对山羊乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白质组的影响;此外,还总结了加热、均质以及消化过程乳蛋白质的变化情况.

关键词：山羊乳、蛋白质组学、加工

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省"百千万"工程科技重大专项课题2019ZX07801-2

在线出版日期：2021-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40