降低牛乳致敏性方法的研究进展

摘要：

论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理方法(热处理、加压、辐照、超声波处理)、化学方法(糖基化、其他化学修饰)、生物法(酶水解、酶交联、发酵)、基因技术、肠道菌群和益生菌对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路.

关键词：牛乳过敏;蛋白改性;免疫调节;脱敏技术

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省重大项目2019ZX07B02-04

在线出版日期：2021-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31