不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响

摘要：

研究了不同储存条件对液态奶中乳果糖质量浓度的影响.不同包装UHT灭菌乳在4,25,37℃条件下保存3个月,研究其乳果糖质量浓度的变化.生乳在不同条件下,模拟夏季高温运输过程,研究乳果糖质量浓度的变化.结果表明,在4℃条件下储存的UHT灭菌乳,乳果糖质量浓度几乎没有增加;常温和37℃储存条件的UHT灭菌乳,随着时间的延长,乳果糖质量浓度不断增加;在65℃条件下的生鲜乳和UHT灭菌乳中乳果糖质量浓度随着储存时间的增加而增加.

关键词：液态奶;乳果糖;包装类型;UHT灭菌奶;生鲜乳;储存

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题;中国农业科学院科技创新工程;现代农业产业技术体系专项资金;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目

在线出版日期：2021-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7