锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析

摘要：

通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析.结果表明,鲜马奶中有22种风味物质,包括12种酸类、4种芳香族类、3种酯类、2种酮类和1种醇.鲜马奶中风味物质较酸马奶少,且存在一定对人体有害的污染菌.因此直接食用或使用鲜马奶缺乏安全保障,建议进行杀菌处理操作.

关键词：鲜马奶、风味化合物、细菌多样性、真菌多样性、安全性

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区科技创新引导项目;高层次人才引进科研启动基金

在线出版日期：2021-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14