影响冷冻及喷雾干燥制备益生菌发酵剂活性因素分析

摘要：

干燥是制备益生菌发酵剂的一个重要环节,目前常用的干燥技术有冷冻干燥、喷雾干燥两种,但在干燥过程中许多因素会对菌株造成不可避免的损伤.根据益生菌的特点,选择恰当的干燥方法并采取相应的保护措施是减少菌株损伤,提高益生菌发酵剂活力的有效手段.本文从菌株自身特性、培养基成分、制备工艺及保护措施等方面进行对比分析影响冷冻干燥及喷雾干燥制备益生菌发酵剂活性的主要因素,为选择合理的益生菌发酵剂干燥方法及减少干燥过程中对益生菌的伤害提供一些理论参考.

关键词：冷冻干燥、喷雾干燥、益生菌、存活率、影响因素

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;内蒙古自然科学基金重大项目

在线出版日期：2021-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34