羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

摘要：

羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品.研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著.本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路.

关键词：羊乳、膻味、脱膻方法、饲养条件

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省重大项目2019ZX07B02-04

在线出版日期：2021-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：29-36