阿尤恩地区自然发酵牛乳中乳酸菌分离鉴定及多样性研究

摘要：

为了分离、保藏自然发酵乳中乳酸菌菌种,丰富自然发酵乳中乳酸菌多样性信息.本文采用传统的纯培养分离方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术对阿尤恩地区自然发酵牛乳的乳酸菌多样性进行研究.纯培养结果表明:5份自然发酵牛乳中共分离出111株乳酸菌,鉴定为5个属10个种,其中Lactococcus lactis,占总分离株的45.95％;宏基因组测序结果发现,5份样品中的细菌归属于8个门、66个属和131个种,其中优势菌门为Firmicutes(69.63％),优势菌属为Lactococcus(31.80％),优势菌种同样为Lactococcus lac-tis(22.95％),另外还检测到含量较高的Streptococcus thermophilus(17.12％)、Lactobacillus helveticus(14.44％)等菌种.通过分析发现,Lactococ-cus lactis为阿尤恩地区5份自然发酵牛乳样品的优势菌种,并且自然发酵牛乳样品中细菌种类丰富,样品间细菌组成存在相似性和差异性.

关键词：乳酸菌、自然发酵、纯培养方法、PacBio SMR T

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.3;TS252.54(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;内蒙古自然科学基金重大项目

在线出版日期：2021-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4-9,41