布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定

摘要：

通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化.经16S rDNA序列分析将50株乳酸菌鉴定为Lactococcus(20株)、Lactobacillus(12株)、Enterococcus(8株)、Pediococcus(5株)、Leuconostoc(3株)、Streptococcus(2株),共6个属,11个种.其中Lactococcus lactis为布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势菌株,占总分离株的40％.

关键词：乳酸菌、分离鉴定、16SrDNA序列分析、发酵乳制品

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.54;Q93-331(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;内蒙古自治区自然科学基金重大项目

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27