不同温度下复溶配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌生长状况研究

摘要：

研究了阪崎克罗诺杆菌分别于4、15、25、37℃时在复溶婴幼儿配方乳粉中的生长增殖状况,建立数学模型,预测RPIF中C.Sakazakii生长不会对消费者产生危害的储存条件.采用平板菌落计数法测定Cronobacter.sakazakii的浓度;Gompertz和Logistic方程建立一级模型;Ratkowsky和Rosso模型作为二级模型,预测不同温度下RPIF中Cronobacter sakazakii的生长速率.结果显示除4℃外,Cronobacter Sakazakii在15、25、37℃生长良好,生长趋势符合S型曲线.基于Gompertz方程可知,不同温度下Cronobacter sakazakii的生长速率为0.23～0.81 h-1,且随培养温度升高而增加.结果认为将RPIF贮存于4℃时,阪崎克罗诺杆菌基本不会增殖.于15、25、37℃储存都可能因Cronobacter sakazakii增殖过快而对消费者造成危害.

关键词：阪崎克罗诺杆菌、生长模型、复溶婴幼儿配方乳粉、预测微生物学

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.51;TS201.3(食品工业)

资助基金：135国家重点研发计划2017YFC1600100

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：4-9