奶味香精的制备技术与开发现状

摘要：

乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点.乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等.本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的制备提供参考.

关键词：奶味香精、风味成分、乳制品、酶解

所属期刊栏目：49

分类号：TS264.3(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划2020BFH02011

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-38,45