超高压处理对生牛乳中微生物的影响

摘要：

作为非热杀菌技术的一种,超高压技术在保证灭菌效率的同时能有效保留牛乳中的营养物质.本实验主要以工作压力、保压时间和保温时间3个因素为变量,通过单因素和正交试验,研究不同条件下超高压处理对生牛乳中微生物的杀灭效果.结果表明,超高压处理能够显著杀灭生牛乳中的微生物,且灭菌效果会随着工作压力和保压时间的增加而有所提升,保温时间则没有明显促进作用.通过正交试验初步筛选出了超高压处理生牛乳的最优工艺组合为工作压力600 MPa、保压时间15 min、保温时间30 min.经此条件处理的超高压杀菌乳在2～6℃条件下贮藏30 d后,其微生物结果才超出评测标准.因此,超高压处理可在一定程度上有效延长巴氏杀菌乳的货架期,有利于扩大其销售半径.

关键词：生牛乳、超高压、微生物、菌落总数、大肠菌群

所属期刊栏目：49

分类号：TS252.41(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2018YFC1604203-3

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-34,50