益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

摘要：

研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳.

关键词：益生元、益生菌微生态制剂、姬松茸多糖、发酵乳、活菌数、黏度

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅"十三五"科学技术研究规划项目吉教科合字[2016]第545号

在线出版日期：2021-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31