基于MiSeq高通量测序技术奶疙瘩细菌群落结构研究

摘要：

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析伊犁哈萨克自治州奶疙瘩中细菌的群落结构,进而为新疆地区传统发酵乳制品的微生物解析提供数据支持.结果发现优势细菌门为Firmicutes(厚壁菌门),平均相对含量为99.26％、优势细菌属为Lactobacillus(乳杆菌属)和Streptococcus(链球菌属),平均相对含量分别为87.59％和9.48％;有18个操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)存在于所有样品中,包含序列占总序列数的85.15％,其中OTU3705(属于Lactobacillus)、OTU4026(属于Lactobacillus)和OTU1780(属于Streptococcus)的平均相对含量分别为56.60％、18.76％和7.56％;通过PICRUSt分析发现,奶疙瘩中细菌代谢碳水化合物和氨基酸的功能较强.由此可见,奶疙瘩中具有大量代谢碳水化合物和氨基酸的细菌菌群,且以Lactobacillus和Streptococcus为优势细菌属.

关键词：奶疙瘩、高通量测序、细菌多样性、乳酸菌、基因功能

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.56;Q93-331(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目2017 CB012

在线出版日期：2021-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19