牛乳中常见热敏性生物活性物质的研究进展

摘要：

牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等.这些活性物质受热处理方式的影响,具有热敏性.本文通过对牛乳中热敏性生物活性物质的功能特性、潜在应用及对不同热处理方式的热敏性展开讨论,旨在为乳制品加工工艺优化和质量安全控制提供理论参考.

关键词：牛乳、生物活性物质、生理功能、热处理、热稳定性

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划"乳制品中糠醛类危害物的形成机制及其消除技术";上海乳业生物工程技术研究中心

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34