低温发酵酸奶体内和体外抗氧化作用研究

摘要：

研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用.通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性.另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化.结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量.

关键词：低温发酵、衰老小鼠模型、抗氧化

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：扬州市科技局科技成果转化项目YZ2017143

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14